Macarons mit Matcha-Ganache und Pekannuss-Füllung

Macarons - hier im Fokus steht die Version mit Matcha-Ganache

Macarons - hier im Fokus steht die Version mit Matcha-Ganache

Endlich habe ich mal wieder Zeit gefunden, Macarons zu machen. Wenn man den Dreh einmal raus hat, geht es eigentlich ganz fix - aber soweit bin ich noch nicht ganz und darum brauche ich immer etwas mehr Muße. Zu Muttertag war mal wieder so eine Gelegenheit und heute kommt das Rezept nun endlich auch für euch in die Kuchenwelt.

Eine Sorte habe ich zartrosa gefärbt und mit einer grünen Matcha-Ganache gefüllt. Mit dem grünen Tee wollte ich schon so lange etwas machen und mit weißer Schokolade bietet sich eine herrliche Kombination! Die zweite Sorte hat eine silberne Farbe erhalten und wird mit einer zartbitteren Pekannuss-Ganache vollendet. Für jeden Geschmack ist somit etwas dabei.

Die fertigen Schalen warten auf ihre Vollendung...

Die fertigen Schalen warten auf ihre Vollendung...

Das Grundrezept für die Macarons stammt aus dem großartigen Buch "Macarons für Anfänger" der wunderbaren Aurélie Bastian. Ich habe sie im letzten Herbst auf der Buchmesse in Frankfurt kennengelernt und konnte an ihrem Buch einfach nicht vorbei gehen! Kürzlich gab es ein Wiedersehen auf dem Foodblogday in Düsseldorf - immer wieder eine Freude, liebe Aurélie. 

Zutaten für die Schalen (bei zwei Sorten, einmal rosa & einmal silbern, die Mengen bitte verdoppeln)

  • 36g Eiweiß (Aurélie empfiehlt 5 Tage alte Eier, d.h. die Eier nach dem Einkauf fünf Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen - Mindesthaltbarkeitsdatum beachten!!)
  • 10g feiner Zucker
  • 45g Mandeln fein gemahlen (Mandelgries)
  • 75g Puderzucker
  • Lebensmittelfarben in rosa und schwarz (Gel oder Pulver, keine flüssigen Farben verwenden)
  • Zuckerschmuck für die Dekoration der Schalen

Zutaten für die Pekannuss-Füllung (zartbittere Ganache) - für eine Portion Schalen

  • 50g Schokolade (zartbitter mit Nüssen z.B. von Valrona) 
  • 50g Schlagsahne

Zutaten für die Matcha-Ganache - für eine Portion Schalen

  • 100g weiße Schokolade
  • 50g Schlagsahne
  • 1/2 - 1 Tl Bio-Matchatee-Pulver (je nach gewünschter Geschmacksintensität)

Zubereitung

Los geht's mit den Macaron-Schalen! Dafür alle Zutaten sorgfältig (mit einer digitalen Waage) abwiegen und bereitstellen. Einen Spritzbeutel mit einer runden Lochtülle ausstatten und ebenfalls bereitstellen. Puderzucker und Mandelgries mischen und durch ein feines Sieb sieben. Sollten grobe Stücke im Sieb zurück bleiben, die Reste mit einem Pürierstab oder Zerkleinerer ebenfalls fein mahlen. 

Fertige Macaron-Schalen mit zartbitterer Schokoladen-Ganache

Fertige Macaron-Schalen mit zartbitterer Schokoladen-Ganache

Das Eiweiß steif schlagen. Sobald es weiß und luftig wird, die Hälfte des Zuckers zugeben und weiterschlagen, bis ein cremiger Schnee entstanden ist. Den verbleibenden Zucker hinzugeben und alles zu steifem Schnee schlagen. Der Eischnee sollte feste Spitzen bilden. Nun in zwei Teilen die trockenen Zutaten zufügen und vorsichtig in kreisförmigen Bewegungen unterheben. Es ist wichtig, dass Luft im Schnee verbleibt. Die Masse sollte recht zäh sein und langsam vom Löffel fließen, dann ist sie optimal. Den vorbereiteten Spritzbeutel befüllen und gleichmäßige Punkte von 2 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech spritzen. Das Backblech mehrmals auf die Arbeitsplatte schlagen oder von unten mit der flachen Hand dagegen klatschen, damit etwaige Luftblasen entweichen und sich die Macarons glätten. 

Weiße Schokolade und eine Matacha-Sahne bilden die wunderschön grüne Ganache, die diesen Macaron vollendet

Weiße Schokolade und eine Matacha-Sahne bilden die wunderschön grüne Ganache, die diesen Macaron vollendet

Das Backblech ca. 15 Minuten bzw. bis sich eine Haut auf den Macarons gebildet hat (maximal jedoch 30 Minuten) bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 150°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Sobald die Macarons in den Ofen kommen, die Temperatur auf 140°C reduzieren. Ich arbeite bei diesem empfindlichen Gebäck gerne mit einem Backofenthermometer. 

Nach ca. 14 Minuten sollten die Macarons fertig sein. Das Blech aus dem Ofen holen und die Macarons darauf ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Dann lassen sie sich problemlos von der Matte bzw. dem Papier ablösen.

Für die dunkele Ganache die Sahne in einem Topf erhitzten und über die gehackte Schokolade geben. Einige Minuten stehen lassen und dann alles zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf die Hälfte der silbernen Macaron-Schalen spritzen. Darauf jeweils eine zweite Schale setzen.

Für die Matcha-Ganache die Sahne mit dem Tee sorgfältig verrühren und einmal erhitzen. Die Sahne sollte noch nicht kochen. Nun die Matcha-Sahne über die weiße Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen. Die Schokolade glatt rühren und die Creme ebenfalls für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Auch diese Füllung mit einem Spritzbeutel auf die Hälfte der rosafarbenen Schalen spritzen und mit einer zweiten Schale bedecken.

Wer die Wahl hat, hat die - süße Qual :-)

Wer die Wahl hat, hat die - süße Qual :-)

Die Macarons bleiben in einem luftdichten Gefäß ca. 1 Woche im Kühlschrank frisch.

Ich hoffe, dass euch meine Kreationen gefallen. Lasst euch verwöhnen und habt eine gute (Kuchen-)Zeit.

Eure Tine